ชาวบ้านในพื้นที่ตำบลครบุรี อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ส่วนหนึ่งใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนา เริ่มออกตระเวนหาแหย่ไข่มดแดงในช่วงฤดูแล้ง เพื่อนำไปประกอบอาหารและจำหน่ายเป็นรายได้เสริมเลี้ยงครอบครัว เนื่องจากช่วงฤดูแล้งจะเป็นช่วงที่มดแดงกำลังสร้างรัง วางไข่ ชาวบ้านจึงนิยมนำไข่มดแดงมาประกอบอาหารตามวิถีชีวิตชนบทเป็นอย่างมาก ซึ่งตัวมดแดงและไข่มดแดง ถือว่า มีราคาค่อนข้างสูง เมื่อนำไปขายจึงช่วยสร้างรายได้เสริมได้เป็นอย่างดี
นายชูชีพ สร้อยสำโรง อายุ 50 ปี ชาวบ้านหนองใหญ่ ต.ครบุรี อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา บอกว่า ตอนนี้ราคาไข่มดแดงผสมตัว จะอยู่ที่กิโลกรัมละกว่า 200 บาท ขณะที่ไข่มดแดงล้วน จะอยู่ที่กิโลกรัมละ 400 บาทเลยทีเดียว ซึ่งชาวบ้านจะนำถุงปุ๋ยมัดติดกับไม้ไผ่ แล้วนำไปแหย่รังมดแดงเพื่อเก็บเอาไข่ ก่อนจะนำมาใส่ในถังน้ำและแยกตัวกับไข่ออกจากกัน จากนั้น จึงนำไปประกอบอาหารและจำหน่ายให้กับเพื่อนบ้านที่สนใจ แต่จะหาได้มากน้อยแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมของแต่ละพื้นที่
เมนูที่นิยมนำมดแดงและไข่มดแดงมาเป็นวัตถุดิบ คือ เมี่ยงมดแดง ซึ่งวิธีทำจะเริ่มจากนำตัวมดแดงที่แยกออกจากไข่ มาทำความสะอาดแล้วนำไปต้มให้สุก เพื่อให้มดแดงลดความเปรี้ยวลง จากนั้น รินน้ำทิ้ง เหลือไว้เฉพาะตัว ก่อนจะนำไปคั่วรวมกับเนื้อมะพร้าวขูด ตะไคร้ ใบมะกรูดซอย แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น แล้วนำไข่มดแดง หอมแดง และพริกแห้ง มาทอด โรยหน้าเป็นเมนูเมี่ยงมดแดงกินแกล้มกับใบผักต่างๆ ซึ่งเมนูนี้ชาวบ้านในชนบทนิยมรับประทานกันเป็นอย่างมาก
นอกจากนี้บางรายก็ทำขายกันเป็นเรื่องเป็นราว ถือเป็นการสร้างรายได้ที่ดีได้อีกทางหนึ่งในช่วงหน้าแล้ง และหากนำไปขายตามสถานที่ท่องเที่ยวต่างๆ จะขายดีเป็นพิเศษ อีกทั้งยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้อีกหลากหลายเมนู อาทิ พล่าไข่มดแดง ไข้เจียวมดแดง เป็นต้น.
ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ / นครราชสีมา
