วันนี้พามาดูเรื่องของกินกันบ้างในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ที่อำเภอเบตง จังหวัดยะลา อำเภอที่อยู่ใต้สุดแดนสยาม ติดกับประเทศมาเลเซีย มีเจ้าของไอเดียเจ๋ง ซึ่งเป็นเจ้าแรก เปิดร้านเมนูเกี้ยวต้ม ที่โดนใจลูกค้าทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซีย ชนิดแบบทำกันสดๆ ให้เห็นกันเลย พร้อมเครื่องปรุง 3 รส น้ำจิ้มซีอิ้ว น้ำจิ้มสุกี้ และน้ำจิ้มซีฟู้ด รสชาติจัดจ้านมาก ยกมาบริการให้ลูกค้าทำเองปรุงเองด้วยตนเอง และเมนูทอดมันกุ้ง รสชาติ อร่อยถูกปาก ลองแล้วติดใจในราคาชุดละ 50 บาท และเมนูชูโรง อย่าง เกี้ยวต้ม ไส้ทะลัก ที่สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ ยอดขายสุดปัง เพราะมีโภชนาการ ครบถ้วน คำเดียวอิ่มแบบจุกจุก
นางจิราพร แซ่ฉิ่ง หรือ ปลาม์ เจ้าของร้าน ฉ ฉิ่ง เกี้ยวต้มไส้ทะลัก บอกว่า การทำเกี้ยวต้มใช้เวลาต้ม 7 นาที เราใช้เนื้อไก่ตรงส่วนอกไก่ ส่วนสะโพกไก่ และหนังไก่ เอามาผสมกับสูตรลับของเราที่คิดเองเพื่อให้เป็นไก่เด้ง เวลากินจะมีความรู้สึกเหมือนไม่ใช่เนื้อไก่ ไม่รู้ว่าเป็นไก่ ผสมกันให้มันเข้ากัน ทำให้ส่วนอกไก่ไม่แข็ง จนเกินไปและไม่เละเหมือนหนังไก่ เวลากินอยู่ในปากจะรู้สึกได้ถึงความฉ่ำของส่วนผสม ซึ่งเป็นสูตรเด็ดของทางร้าน และขายในราคาย่อมเยา ชิ้นละ 10 บาท มี 5 ไส้ คือ ไส้กุ้ง ไส้หมึก ไส้เห็ดเข็ม ไส้กรอก และไส้โบโรน่า/แฮม เด่นสุดคือไส้กุ้ง ตักทุกครั้งหมดทุกครั้งพร้อมน้ำจิ้ม สูตรเด็ด แทบทำไม่ทันเลยทีเดียว นอกจากนี้เนื้อไก่เด้งยังแบ่งมาทำทอดมันกุ้ง ได้อีกเพราะถ้าหากลูกค้าเบื่อทอดมันกุ้ง ก็มากินเกี้ยวต้มได้
ส่วนสูตรคิดเอง ลองผิดลองถูก ซึ่งจุดเริ่มต้นมาจากจะให้แม่มาขายส้มตำ แต่แม่ไม่ชอบที่แคบๆเลยคิดว่าจะขายอะไรดี ซึ่งในอำเภอเบตง ยังไม่มีใครขายทอดมันกุ้งเลยทำขายเป็นเมนูแรกเริ่ม แต่หลังจากที่ขายทอดมันกุ้งมาสักพัก ก็เลยหาตัวเลือกให้ลูกค้าให้มากขึ้น เลยทำเป็นเกี้ยว เนื้อเกี้ยว เพราะเนื้อไก่ที่เราทำสามารถทำอย่างอื่นได้อีก
ส่วนเกี้ยวต้ม จุดประกายมาจากการดู ติ๊ก ต๊อก ที่เขาฮิตกันมากใน ติ๊ก ต๊อก เกี้ยวต้มไส้ทะลักในตอนนั้น ก็เลยทำให้เรานึกได้ว่าเนื้อไก่เราที่มีอยู่เราก็นำมาทำ เกี้ยวต้มได้อีกเมนูหนึ่งและกลับกลายเป็นเมนูที่คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวโดนใจ เมื่อมาทุกครั้งเป็นต้องแวะมาซื้อ ลูกค้าชาวมาเลเซีย บอกว่า เกี้ยวต้มที่เบตง แปลกดี ที่มาเลย์ไม่มี อร่อยถูกปาก และมีราคาถูกด้วย คำเดียวอิ่ม ลูกค้าชาวมาเลเซียบอก ซึ่งสร้างได้เป็นกอบเป็นกำเลยทีเดียว
พิกัด ร้าน ฉ ฉิ่ง ทอดมันกุ้ง อยู่แถวหอนาฬิกา โซนถนนคนเดินหรือหลังเคมาร์ ซุปเปอร์มาร์มาเก็ต เปิดขายตั้งแต่ 16.00 ถึง 21.00 น.
โย…เจษฎา สิริโยทัย จ.ยะลา
